Carrè affumicato

Il carre’ intero viene messo in una salamoia con sale e spezie per circa una settimana, alla fine della quale la carne viene affumicata con legno naturale di faggio ed infine precotta a vapore ad una temperatura di circa 70 gradi.
Da servire in tavola , dopo un breve riscaldamento, tradizionalmente abbinato con i crauti oppure con contorni classici.