Il carre’ intero viene messo in una salamoia con sale e spezie per circa una settimana, alla fine della quale la carne viene affumicata con legno naturale di faggio ed infine precotta a vapore ad una temperatura di circa 70 gradi.
Da servire in tavola , dopo un breve riscaldamento, tradizionalmente abbinato con i crauti oppure con contorni classici.

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tranci

250 g

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