La pancetta affumicata Cis è di puro suino nazionale. La salagione tradizionale avviene esclusivamente con il metodo tradizionale della “salatura a secco”. Al termine dell’affumicatura con legno di faggio, segue una fase di stagionatura lenta per esaltare il suo gusto saporito e gustoso.
Durante la preparazione, per non pregiudicare la buona riuscita del prodotto, la salagione deve avvenire esclusivamente con il metodo tradizionale della “salatura a secco”, e durare minimo 10 giorni. Durante questo lasso di tempo il prodotto, posizionato in appositi contenitori, viene massaggiato per favorire la penetrazione del sale; solo al termine di questa fase il semilavorato può essere sottoposto al processo di asciugamento/affumicatura, con il fumo prodotto dalla combustione di legno scelto, e l’aggiunta di bacche di ginepro. La stagionatura, infine, può avere tempi variabili, ma per beneficiare del “marchio di qualità” deve essere soddisfatto il criterio di aver subito un calo di peso a fine processo, almeno del 25%.

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tranci

250 g

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